Zum ersten Mal ging eine Exkursion von Wissen was schmeckt! im Juni 2025 zu einem Bio-Start-Up, das in Handarbeit traditionell japanische Fermente wie Sojasoßen und Misopasten herstellt.

Umgeben von Fässern mit verschiedenen Fermentationsprodukten stellten die Jugendlichen dem Gründer viele interessierte Nachfragen. Dieser erläuterte, was alles zum Aufbau eines Bio-Betriebs dazugehört und wie sein Arbeitstag aussieht. Eine Führung gab es auch, die in der Manufaktur startete und dann über die Verkaufstheke bis hin zum Lager des Online-Versandhandels ging. Zum Abschluss durften die Jugendlichen selbst Gemüse fermentieren, darunter Gurke, Sellerie, Radieschen und verschiedene Kohlsorten. Die eigenen Kreationen konnten sie mit nach Hause nehmen.